매실 500g, 고추장1컵, 설탕 200g.

매실은 씨를 빼고 설탕에 절인다.
하루정도 설탕에 절인 매실을 꺼내어 체에 넣어 꾸득꾸득하게 말린다.
고추장에 꾸득하게 말린 매실을 넣고 버무려 두달동안 숙성시킨다.


대부분 매실로 발효액을 담아 한달이 지나면
발효액을 담아 내고
설탕에 절여진 매실로 장아찌를 담는 경우가 많다.

발효액 담고 남아있는 매실을 삼베자루에 넣어
고추장 항아리에 집어 넣는다.
간이 배어있는 것을 확인한 후 꺼내어 냉장고에 보관하고
필요할 때마다 먹을 수 있다.